鐵觀音國家標準

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    鐵觀音國家標準

    中華人民共和國國家標準
    GB 19598—2004                                        
     
    原產地域產品  安溪鐵觀音
    Product of designations of origin or geographical indication—
    Anxi tieguanyin tea
     
    2004-11-04發布                           2005-01-01實施
    中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發布
     
    前   言
    本標準全文強制。
    本標準根據《原產地域產品保護規定》和GB 17924—1999《原產地域產品通用要求》而制定。
    本標準的附錄A為規范性附錄，附錄B、附錄C為資料性附錄。
    本標準由國家標準化管理委員會提出。
    本標準由原產地域產品標準化工作組歸口。
    本標準起草單位：福建省安溪縣質量技術監督局、福建省安溪縣農業與茶果局、福建省安溪茶廠有限公司。
    本標準主要起草人：黃火良、黃東方、劉坤城、楊文儷、林志勇。
     原產地域產品  安溪鐵觀音
    1  范圍
    本標準規定了安溪鐵觀音的原產地域保護范圍、術語和定義、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽及包裝、運輸、貯存、保質期。
    本標準適用于原產地域產品管理部門根據原產地域產品保護規定》批準保護的安溪鐵觀音。
    2  規范性引用文件
    GB/T 191  包裝儲運圖示標志
    GB 4285  農藥安全使用標準
    GB/T 5009.57  茶葉衛生標準的分析方法
    GB 7718  預包裝食品標簽通則
    GB/T 8302  茶  取樣
    GB/T 8304  茶  水分測定
    GB/T 8306  茶  總灰分測定
    GB/T 8311  茶  粉末和碎茶含量測定
    GB/T 8321.1  農藥合理使用準則（一）
    GB/T 8321.2  農藥合理使用準則（二）
    GB/T 8321.3  農藥合理使用準則（三）
    GB 8321.4  農藥合理使用準則（四）
    GB/T 8321.5  農藥合理使用準則（五）
    GB/T 8321.6  農藥合理使用準則（六）
    GB/T 9679  茶葉衛生標準
    GB 11767  茶樹種子和苗木
    GB/T 14487  茶葉感官審評術語
    GB 14881  食品企業通用衛生規范
    NY/T 787  茶葉感官審評通用方法
    SB/T 10035  茶葉銷售包裝通用技術條件
    《定量包裝商品計量監督規定》原國家技術監督局〔1995〕43號令
    3  原產地域保護范圍
    安溪鐵觀音原產地域保護范圍限于原產地域產品管理部門根據《原產地域產品保護規定》批準的范圍，即現福建省安溪縣管轄的行政區域內，見附錄A。
    4  術語和定義
    GB/T 14487確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
    4．1
    安溪鐵觀音  Anxi  tieguangyin tea
    在原產地域保護范圍內的自然生態環境條件下，選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨特的傳統加工工藝制作而成，具有鐵觀音品種特征和品質特點的烏龍茶。其成品茶分為清香型與濃香型。
    5  要求
    5．1  自然環境
    5．1．1  地理特征
    安溪地處戴云山脈向東南延伸的部分，地勢西高東低，北緯24°50′～25°26′，東經117°36′～118°17′，海拔32m～1600m。地貌有低丘、高丘、低山、中山類型，河谷盆地串珠狀分布其間。境內千米以上山峰2461座，太華尖、紫云山和大坪山構成境內主山脈。
    5．1．2  氣候特征
    安溪屬南、中亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫16℃～21℃，年日照1850h～2000h，年無霜期260d～350d，夏無酷暑，冬無嚴寒。由于地理特征的原因，來自泉州灣的東南風與來自漳州平原的偏西風在境內形成混流，使5月初夏和10月秋末之時晝夜溫差大。
    5．1．3  降水
    年降水量1600㎜～1800㎜，年平均相對濕度80%左右。
    5．1．4  土壤與植被
    土壤以山地砂質土壤為主，PH值4.5～6。海拔700m以下以紅壤為主，在700m以上的以黃紅壤與黃壤為主。土壤質地疏松，土層深厚，有機質含量較高，礦物質營養元素豐富，特別是土壤中錳、鋅、鉬含量較高。
    高山植被豐富，枯枝落葉形成較厚的地表覆蓋層，森林覆蓋率65%以上。
    5．2  栽培技術
    栽培技術參見附錄B。
    5．3  采摘技術
    采摘技術參見附錄C
    5．4  制作工藝
    5．4．1  初制工藝
    茶青→曬青→涼青→搖青→殺青→揉捻→烘干→毛茶。
    毛茶應具有安溪鐵觀音特有的“音韻”等感官品質特征。用其制成的安溪鐵觀音產品應符合5.5的要求。
    5．4．2  精制工藝
    5．4．2．1  清香型產品精制工藝
    毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔、揀雜→號茶拼配→勻堆→（輕火烘干）→包裝→成品茶。
    5．4．2．2  濃香型產品精制工藝
    毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
    5．4．3  制作環境
    應符合GB 14881的規定。
    5．5  成品茶
    5．5．1  感官品質
    產品應品質正常，無異味，無霉變，無劣變；應潔凈，不著色，不添加任何添加劑，不得夾雜非茶類物質。
    5．5．1．1  清香型安溪鐵觀音
    清香型安溪鐵觀音按感官指標分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標應符合表1的要求。
    表1  清香型安溪鐵觀音感官指標
    項目 級   別
    特級 一級 二級 三級
    外形 條索 肥壯、圓結、重實 壯實、緊結 卷曲、結實 卷曲、尚結實
    色澤 翠綠潤、砂綠明顯 綠油潤、砂綠明 綠油潤、有砂綠 烏綠、稍帶黃
    整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整
    凈度 潔凈 凈 尚凈、稍有細嫩梗 尚凈、稍有細嫩梗
    內質 香氣 高香、持久 清香、持久 清香 清純
    滋味 鮮醇高爽、音韻明顯 清醇甘鮮、音韻明顯 尚鮮醇爽口、音韻尚明 醇和回甘、音韻稍輕
    湯色 金黃明亮 金黃明亮 金黃 金黃
    葉底 肥厚軟亮、勻整、余香高長 軟亮、尚勻整、有余香 尚軟亮、尚勻整、稍有余香 尚軟亮、尚勻整、稍有余香
     
    5．5．1．2  濃香型安溪鐵觀音
    濃香型安溪鐵觀音按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級，各級感官指標應符合表2的要求。
    項目 級   別  
    特級 一級 二級 三級 四級
    外形 條索 肥壯、圓結、重實 較肥壯、結實 稍肥壯、略結實 卷曲、尚結實 尚彎曲、略粗松
    色澤 翠綠、烏潤、砂綠明 烏潤、砂綠較明 烏綠、有砂綠 烏綠、稍帶褐紅點 暗綠、帶褐紅色
    整碎 勻整 勻整 尚勻整 稍整齊 欠勻整
    凈度 潔凈 凈 尚凈、稍有嫩幼梗 稍凈、有嫩幼梗 欠凈、有梗片
    內質 香氣 濃郁、持久 清高、持久 尚清高 清純平正 平淡、稍粗飄
    滋味 醇厚鮮爽回甘、音韻明顯 醇厚、尚鮮爽、音韻明 醇和鮮爽、音韻稍明 醇和、音韻輕微 稍粗味
    湯色 金黃、清澈 深金黃、清澈 橙黃、深黃 深橙黃、清黃 橙紅、清紅
    葉底 肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香 尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香 稍軟亮、略勻整、 稍勻整、帶褐紅色 欠勻整、有粗葉及褐紅葉
     
    5．5．2  理化指標
    理化指標應符合表3規定。
    表3  安溪鐵觀音理化指標


    項目 水分 碎茶 粉末 總灰分
    指標（%）  ≤ 7.5 16 1.3 6.5


    5．5．3  衛生指標
    衛生指標應符合GB 9679的規定。
    5．5．4  凈含量允差
    單件定量包裝茶葉的凈含量允差，應符合原國家技術監督局〔1995〕43號令《定量包裝商品計量監督規定》的規定。
    6  試驗方法
    6．1  感官品質
    按NY/T 787規定的方法，對照安溪鐵觀音國家標準樣品進行審評。
    6．2  理化指標
    6．2．1  水分按GB/T 8304規定的方法測定。
    6．2．2  碎茶和粉末按GB/T 8311規定的方法測定。
    6．2．3  總灰分按GB/T 8306規定的方法測定。
    6．3  衛生指標
    按GB/T 5009.57規定的方法測定。
    6．4  凈含量允差
    使用相應精度等級的計量器具進行測定。
    7  檢驗規則
    7．1  檢驗分類
    7．1．1  出廠檢驗
    產品應按5.5規定的項目進行檢驗，經檢驗合格，附有合格證，方可出廠銷售。
    7．1．2  型式檢驗
    型式檢驗每年兩次。出現下列情況之一時，應進行型式檢驗。
    a)新產品定型投產時；
    b)生產工藝有較大改變，可能影響產品質量時；
    c)停產一年以上恢復生產時。
    型式檢驗項目為5.5規定的項目。
    7．2  組批規則與取樣方法
    7．2．1  組批規則
    以同一生產周期內相同等級的產品為一批。生產周期、產量由生產企業確定。
    7．2．2  取樣方法
    取樣方法按GB/T 8302的規定執行，應同時從加倍取樣點數抽取復檢樣。
    7．3  判定規則
    7．3．1  感官指標、理化指標、衛生指標和凈含量允差的每個項目均符合本標準要求，則判定該批產品合格。
    7．3．2  衛生指標的任一項目首檢不符合本標準要求，則判定該批產品不合格。
    7．3．3  感官指標、理化指標和凈含量允差任一項目首檢不符合本標準要求時，可用復檢樣對不符合的項目進行復檢。若復檢結果符合本標準要求，則判定該批產品合格。若復檢結果有任一個項目不符合本標準要求，則判定該批產品不合格。
    7．3．4  對檢驗結果有爭議時，應依法選定檢驗機構，用復檢樣對所爭議的項目進行復檢，以復檢結果為準。
    8  標志、標簽
    8．1  標志
    8．1．1  獲得批準的企業，可在其產品包裝上使用原產地域保護專用標志。
    8．1．2  產品的包裝儲運標志應符合GB/T 191的規定。
    8．2  標簽
    產品的標簽應符合GB 7718的規定，并標示相應的類型與等級。
    9  包裝、運輸、貯存、保質期
    9．1  包裝
    包裝容器應干燥、清潔、無毒、無異味、防潮，包裝材料應符合SB/T 10035的規定。
    9．2  運輸
    箱茶搬運，一般不應在雨天進行，如遇特殊情況，應用防雨布嚴密遮蓋和防護。運輸時應輕搬、輕放、防潮，避免劇烈撞擊、重壓。嚴禁與有毒、有異味、潮濕、易污染的物品混裝混運。
    9．3  貯存
    貯存的倉庫應通風、干燥、清潔、陰涼、無陽光直接照射，嚴禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉貯存。
    9．4  保質期
    普通包裝的清香型安溪鐵觀音保質期為12個月，真空包裝的清香型安溪鐵觀音保質期為18個月。濃香型安溪鐵觀音保質期為18個月。
    附錄A（略）
     
    附錄B
    （資料性附錄）
    栽培技術
     
    B．1  茶樹種苗繁育
    茶樹種苗應采用無性繁殖。
    B．1．1  母樹的選擇
    應選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優良母樹。
    B．1．2  母樹的培育
    a)母樹茶園在秋末冬初結合深耕改土，重施有機肥，增施磷鉀肥。
    b)根據扦插季節，茶樹萌動前10d以上應進行一次輕修剪、修剪后應施追肥。
    c)冬季噴施石硫合劑，在新梢生育過程中應特別注意及時防治病蟲害，在采穗前一周，應用生物農藥或低毒長效農藥噴施一次，以防病蟲從母樹帶入苗圃。
    d)母樹的芽稍應輕采或打頂采摘。
    B．1．3  插穗要求
    a)品種純正，枝條上段初木質化黃綠色梗枝、中段半木質化紅棕色枝，粗壯、葉大、腋芽飽滿、無病蟲害。
    b)去除異雜品種枝梢，去除病蟲枝并集中燒毀。
    c)苗穗應攤放在陰涼潮濕的地方，并注意噴水濕潤，不允許重壓、日曬、風吹、防止發熱、萎蔫。
    d)插穗應帶有一個飽滿腋芽和一片健全葉，葉片下短莖長3㎝～4㎝。
    e)剪口應平滑，斜面與葉同向，腋芽和葉片應完整無損，上段剪口距葉柄處3㎜左右，應隨剪隨插。
    B．1．4  扦插
    a)應根據不同氣候情況，一般春插在2月～3月，夏插在4月底至5月下旬，秋插在8月～9月，冬插在11月～12月。較寒冷的地區以夏插為宜。
    b)將苗床充分噴濕，待稍干不粘手后，按葉片的長度進行劃行扦插。
    c)扦插行距、株距合適，以葉片互不遮疊為宜。
    d)插穗直插或將葉片稍翹起斜插入土，葉面應順主風向，葉柄和腋芽應露出土面，葉片不貼土。插后應立即遮蔭并充分噴水至培養土濕透。
    B．1．5  出圃規格
    茶樹種苗出圃規格應按GB/T 11767規定執行。
    B．2  栽培管理
    B．2．1  劃種植行
    a)梯面寬1.5m的梯層茶園種一行，距梯埂外沿80㎝～90㎝平行劃種植行。
    b)梯面寬2.7m以上的梯層應按行距1.2m～1.5m規劃種植。
    B．2．2  種植溝與施基肥
    a)根據劃出的各種植行，挖深60㎝、寬50㎝的種植溝。
    b)重施有機肥，增施磷肥，與土拌勻，施入溝底，再覆土20㎝。
    B．2．3  定植
    B．2．3．1  定植時間
    在茶苗休眠期定植，一般在晚秋10月～11月或早春2月～3月，以雨后或陰天最好。
    B．2．3．2  種植密度
    每畝種植2800株～4800株，株距35㎝，行距120㎝～150㎝，穴種2株～3株。
    B．2．4  種植
    a)茶苗的根莖部入土深2㎝～3㎝，茶根要自然伸展。
    b)栽后覆土適度壓實，蓋一層松土，保持有10㎝淺溝，再澆水，鋪草覆蓋。
    B．2．5  中耕除草
    a)一般每年4次～5次，以經常保持茶園土壤疏松和無雜草。
    b)時間以各茶季茶芽萌發前于晴天進行。一二年幼齡茶園，宜在雨后進行。
    c)淺耕一般深10㎝左右，中耕15㎝～20㎝，深耕20㎝～30㎝。
    B．2．6  茶園施肥
    a)施肥時間：追肥一般在各茶季采摘前一個月施用，全年3次～4次?；室话憬Y合秋冬季深耕時施用。
    b)肥料種類：基肥主要為有機肥與磷、鉀肥；追肥可選用復合肥、尿素、鈣鎂磷、過磷酸鈣或生物固氮菌肥、有機復合肥等。
    c)施肥量與配比：幼齡茶園以氮肥為主，磷、鉀肥為輔；采摘茶園增加磷鉀肥，適當使用氮肥，推廣使用有機肥，一般氮、磷、鉀肥按3：2：1比例配施。
    B．2．7  茶樹修剪
    B．2．7．1  幼齡茶樹定型修剪
    定植后一年左右，樹高30㎝，主莖粗0.3㎝以上，即可進行第一次定型修剪；一般在春茶芽梢萌動前或春茶采摘后（長勢旺盛的茶樹），定剪次數為3次～4次；剪去主干枝，然后平剪；每次剪后要加強耕鋤，肥培管理，防治病蟲害。
    B．2．7．2  茶樹輕修剪
    成齡茶樹每年進行一次輕修剪。采用平剪或略帶弧型剪，剪去茶樹冠表面雞爪枝、細弱枝、病蟲枝和突出枝；每次修剪深度比上次剪口提高5㎝左右。
    B．2．7．3  茶樹深修剪
    剪去樹冠10㎝～15㎝，刺激切口下骨干枝潛伏芽萌發新梢，更新樹冠；修剪時間為立春前或春茶采摘后10d內進行。
    B．2．7．4  茶樹重修剪
    茶樹樹勢嚴重衰老，多枯枝、病蟲枝、細弱枝、披生地衣、苔蘚，芽葉稀小細弱，對夾葉多，產量嚴重下降的老茶樹應在離地面5㎝～10㎝處進行臺刈，若根莖部有更新枝的應留數枝枝梢。
    B．2．7．5  臺刈
    對茶樹樹勢嚴重衰老或未老先衰，分枝稀疏、枝條細弱、新梢萌發無力，對夾葉增多，產量逐步下降，應在離地30㎝～45㎝處進行剪除。
    B．2．8  鋪草覆蓋
    夏、秋茶采后，應用雜草或作物秸桿等覆蓋。
    B．2．9  病蟲害防治
    B．2．9．1  防治原則
    按照預防為主，綜合防治的原則，應用農業防治、生物防治、物理防治和適量適度化學防治相結合，強化采剪、耕作、施肥等農業技術的綜合運用。
    B．2．9．2  農藥的使用
    使用農藥應嚴格遵循GB4285、GB/T 8321.1、GB/T 8321.2、GB/T 8321.3、GB 8321.4、 GB/T 8321.5、GB/T 8321.6的規定，不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥，應嚴格執行農藥安全間隔期。
     
    附錄C
    （資料性附錄）
    采摘技術
    C．1  采摘條件
    a)成熟度：芽梢駐芽形成后頂葉小開面至中開面，春秋茶采頂葉小開面2分～4分成熟，夏暑茶可適當嫩采。
    b)標準芽葉：1芽2葉至4葉嫩梢及幼嫩對夾葉。
    C．2  采摘時間
    每年春、夏、暑、秋（冬）各季采摘。春茶在谷雨后至立夏前后采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋（冬）茶在寒露前至立冬采摘。
    C．3  采摘方法
    a)每季萌發的新梢，應確定合理的留養高度，高于采摘面以上的新梢芽葉應一律采摘、采齊；低于額定采摘面以下的新梢芽應全部留 養。
    b)嚴格留養采摘面以下的側枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢，待每季采摘后，再輕度摘去留養新梢的頂芽。
    c)抽采茶園一般控制樹冠高度在70㎝～90㎝。
    C．4  茶青質量
    茶青應肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為兩片“定型葉”（即有兩片葉子比較成熟），且應符合下列要求之一。
    a)小開面（頂葉面積為第二葉的20%～30%）采三至四葉及對夾葉。
    b)中開面（頂葉面積為第二葉的31%～70%）采二至三葉及對夾葉。
    c)大開面（頂葉面積為第二葉的71%～90%）采二葉。
    d)一芽四葉（壯樹帶芽采四葉）。
    C．5  茶青的運輸、貯存
    a)茶青應使用清潔衛生、透氣良好的籃簍進行盛裝、不得擠壓，不得與有異味、有毒物品混裝。茶青運回初制廠前，應存放在潔凈、陰涼的地方。
    b)茶青采摘后應在4h內運到初制廠內，運輸過程中應避免日曬雨淋，并應注意保質保鮮。
    c)茶青盛裝、運輸、貯存，應輕放、輕翻。
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